Recepta de cruixent de peus de porc a l’oporto amb calçots i sèpia

En època de calçots, Casa Fèlix, el nostre hotel a Tarragona i restaurant està en el seu resplandor. El restaurant s’omple de la flaira de calçots recent fents a la brasa i la tradició es respira en l’ambient. Parlar de calçotades, és parlar de tradició, més de 50 anys oferint autèntiques calçotades de Valls, amb la salsa de romesco d’elaboració pròpia entre botifarres, carn de xai i carxofes de temporada acompanyades d’unes delicioses mongetes saltades i amb una bona copa de vi. 

Tot i això, en temporada de calçots a Restaurant Fèlix oferim diferents plats de cuina tradicional catalana amb un toc de modernitat amb calçots. Un dels plats amb calçots que pots degustar és el “Cruixent de peus de porc a l’oporto amb calçots i sèpia“. I ara, aquest plat amb calçots el pots preparar a casa teva. Et deixem la recepta del nostre chef a continuació. 

Plat amb calçots: Cruixent de peus de porc a l’oporto amb sèpia

Passos a seguir:

1. Mentre posem a escalfar la paella amb una mica d’oli, trossegem la sèpia i el calçot. El calçot ha d’estar previament cuit, i ho deixem a banda.
2. Un cop la paella està ben calenta posem les dues rodanxes de peus de porc i tan sols els marquem una mica a foc lent i posteriorment els retirem.
3. A la mateixa paella, tirem un rajolí d’oli, sofregim la sèpia i la deixem a banda.
4. Afegim els calçots amb una mica més d’oli. Remenem, afegim la salsa oporto i el flamegem.
5. Bullim els peus de porc amb caldo (a escollir el gust) fins que estiguin al punt. 
6. Incloem una tassa del caldo, amb el qual hem bullit els peus de porc, i anem posant la resta de condiments; la sèpia i els calçots.
7. Ho reduïm tot fins que quedi consistent i finalment tornem a afegir els peus de porc.

Ja podem emplatar!

Per emplatar-lo és pot fer de diferentes maneres seguint el gust personal. A Casa Fèlix solem separar uns trossets de sèpia per passar-los només per la paella i també un calçot en tempura. D’aquesta manera tenim un plat amb calçot de dues textures, provocant un contrast molt interessant en el plat. 

Un cop fet, comencem a emplatar-ho. Primer posem com a base la sèpia i els calçots combinats amb la salsa d’oporto. A continuació afegim les dues rodanxes de cruixent de peus de porc i li afegim els trossets de sèpia per sobre. Per acabar, col·loquem el calçot en tempura a sobre de tot.

I ja està llest per gaudir-ho!

Amb pocs passos ja tens a casa un plat amb calçots boníssim, amb diferents textures del calçot i amb molt de gust pels dies que vols un plat diferent! I si no et veus amb cor de preparar-ho, reserva taula al restaurant i demana el plat fet pel nostre chef!  Pots fer-ho a través de la nostra web, trucant al 977 60 13 50.

Estarem encantats veure’t!