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Recette de pieds de porc croustillants au porto avec calçots et seiches

prAu temps des calçots, la Casa Félix est dans sa splendeur. Le restaurant respire l’odeur des calçots frais grillés et la tradition se respire dans l’atmosphère. Parler de calçotades, c’est parler de tradition, plus de 50 ans proposant d’authentiques calçotades de Valls, avec la sauce romesco maison entre boudin noir, viande d’agneau et artichauts de saison accompagnés de délicieux haricots sautés et d’un bon verre de vin.

Cependant, à la saison des calçots au Restaurante Félix nous proposons différents plats de la cuisine traditionnelle catalane avec une touche de modernité avec les calçots. L’un des plats à base de calçots que vous pouvez déguster est le «Pieds de porc croustillants au porto avec calçots et seiches». Et maintenant, vous pouvez préparer ce plat avec des calçots à la maison. Nous vous laissons la recette de notre chef ci-dessous.

Ingrédients:

  • 2 tranches de pieds de porc
  • 1 seiche fraîche
  • 2 calçots
  • Oporto vin

Pas à suivre:

  1. Pendant qu’on fait chauffer la poêle avec un peu d’huile, on hache la seiche et le calçot. Le calçot doit être préalablement cuit, et nous le mettons de côté.
  2. Une fois la poêle bien chaude, on met les deux tranches de pieds de porc et on vient les marquer un peu sur feu doux puis les retirer.
  3. Dans la même poêle, verser un filet d’huile, faire revenir les seiches et réserver.
  4. On ajoute les calçots avec un peu plus d’huile. Nous remuons, ajoutons la sauce au porto et la flambons.
  5. Faire bouillir les pattes de cochon avec le bouillon (au choix) jusqu’à ce qu’elles soient justes.
  6. Nous incluons une tasse de bouillon, avec laquelle nous avons fait bouillir les pieds de porc, et nous ajoutons le reste des assaisonnements; seiches et calçots.
  7. Nous réduisons le tout jusqu’à ce que ce soit cohérent et enfin nous ajoutons à nouveau les pieds de porc.
  8. Maintenant, nous pouvons plaquer

Pour l’assister, cela peut être fait de différentes manières selon les goûts personnels. Chez Casa Félix, nous séparons généralement quelques morceaux de seiche pour les passer uniquement à la poêle et aussi un calçot en tempura. De cette façon, nous avons une assiette avec calçot de deux textures, provoquant un contraste très intéressant sur l’assiette.

Une fois cela fait, nous commençons à le plaquer. On met d’abord comme base la seiche et les calçots combinés avec la sauce au porto. Ensuite, nous ajoutons les deux tranches de pieds de porc croustillants et ajoutons les morceaux de seiche sur le dessus. Enfin, on met le calçot en tempura par dessus le tout.

Et vous êtes prêt à en profiter !

En quelques étapes seulement, vous avez déjà chez vous une assiette avec de très bons calçots, avec différentes textures de calçot et avec grand plaisir pour les jours où vous souhaitez un plat différent ! Et, si vous n’avez pas envie de le préparer, réservez une table au restaurant ou dans notre hôtel à Tarragone et demandez le plat concocté par notre chef ! Vous pouvez le faire via notre site Web, en appelant le 977 60 13 50.

Nous serons ravis de vous voir!

 

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