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Recette de longe de cabillaud aux calçots et coeurs d’artichauts

Avec l’arrivée des mois les plus froids de l’année, les calçots sont à leur meilleur, avec la taille et la douceur idéales. À la Casa Fèlix, parler de calçotades, c’est parler de tradition, plus de 50 ans proposant d’authentiques calçotas de Valls avec les calçots locaux et la sauce romesco maison.

Cependant, à la saison des calçots au Restaurante Félix nous proposons différents plats de la cuisine traditionnelle catalane avec une touche de modernité avec les calçots. L’un des plats est le « Filet de cabillaud aux calçots et coeurs d’artichauts ». Voulez-vous savoir comment le faire à la maison ? Nous vous laissons la recette pour que vous puissiez la recréer quand vous le souhaitez.

Ingrédients:

  • 1 longe de cabillaud
  • 4 coeurs d’artichauts
  • 1 calçot
  • Vin blanc
  • Noix (au goût)
  • 100 g de farine

Pas à suivre:

  1. Nous préchauffons une poêle, ajoutons l’huile et laissons bien chauffer, pendant ce temps nous commençons à préparer la morue. On prend un peu de farine et on le farine. Rond et rond et on le met de côté.
  2. On commence à préparer les calçots ! Préalablement cuits, nous coupons le calçot en tranches et les cœurs d’artichauts en plus gros morceaux. Nous réservons un cœur d’artichaut pour décorer l’assiette.
  3. Une fois l’huile bien chaude, faire revenir la morue farinée en la retournant et la réserver. Fariner, en petite quantité, le cœur d’artichaut que nous avons réservé et le mettre dans la poêle. Nous suivons le même processus que la morue.
  4. Dans la même huile, ajouter les tranches de calçot, les cœurs d’artichauts et les noix. Ajouter le vin blanc et le réduire
  5. Pour terminer, nous remettons la morue dans la poêle pour qu’elle absorbe la saveur de tous les ingrédients et après quelques minutes nous terminons le plat en le mettant au four.

Il est maintenant prêt à servir!

Pour l’assister, cela peut être fait de différentes manières selon les goûts personnels. Dans notre hôtel à Tarragone, nous mettons d’abord les légumes et les noix sur la base, et sur le dessus la morue avec le cœur d’artichaut fariné, car cela donnera une touche croustillante au plat et des épices au goût.

Et nous l’avons déjà, qui veut l’essayer ?

En quelques étapes seulement, vous avez déjà une délicieuse recette de calçots chez vous et avec grand plaisir les jours où vous souhaitez un plat différent ! Et si vous n’avez pas envie de le préparer, réservez une table au restaurant et demandez le plat concocté par notre chef ! Vous pouvez le faire via notre site Web, en appelant le 977 60 13 50.

Nous serons ravis de vous voir!

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